Por Claudia Meaurio
Sin lugar a dudas el menú del día en la mesa paraguaya este 1 de octubre es el “jopará”. El plato tradicional preparado principalmente con locro y poroto, esta comida según los abuelos sirve para alejar la miseria que trae el mes que inicia hoy.
El “Karai Octubre”, mítico personaje paraguayo representa la miseria y el hambre que trae consigo el décimo mes del año.
Según lo que indica la tradición, la comida debe traer consigo la abundancia de los ingredientes para ahuyentar la escasez y los pesares.
Las cocinas paraguayas no pueden dejar de tener comida en abundancia, es por ello que en los comedores populares y en los hogares desde tempranas horas se empieza a preparar esta comida tradicional autóctona. Eso asegurará abundancia y significa que la familia no pasará hambre.
Desde años se cree el Karai Octubre llega a las poblaciones, que es petiso, gordo y pelado, su sombra no se ve, solo se ve la sombra de su sombrero de pirí (de hojas de palmeras) .
Para quienes deseen preparar durante el día “el jopará”, los ingredientes son:
-1/2 kilo de locro , 1/2 kilo de poroto, 2 cebollitas de verdeo, perejil, kuratu, locotes, cebollas, zapallos, 1/2 kilo de queso paraguay y 1/2 litro de leche.
El modo de preparación:
Tanto el poroto como el locro se dejan en remojo, doce horas antes. Al día siguiente ambas legumbres se hierven durante una hora y media aproximadamente. Luego se agregan las cebollitas de verdeo, el perejil, kuratu, los locotes y zapallos.
El caldo dura aproximadamente tres horas, pocos minutos antes de retirar del fuego se le agrega el queso paraguay y por último la leche.
A partir de las 11:00 horas, la Dirección de Acción Cultural de la Municipalidad de Asunción ofrecerá en la Plaza Uruguaya, cuatro tipos de jopará a un costo accesible de 10.000 guaraníes para quienes deseen degustar de este platillo.
La variedades que se tienen son:
* El Jopara Kesu con poroto San Francisco, locro, abundante queso y leche, verduras y especias.
*El Jopara So’o, está hecho con poroto rojo, locro, abundante carne de vaca, verduras y especias.
*El Kure Jopara, con poroto negro, locro; patitas, oreja, colita de cerdo, chorizo ahumado, verduras y especias.
*El Joparaite o Jopara Jopara,hecho con poroto rojo, locro, arroz, fideo, carnes de pollo, vaca y cerdo, verduras y especias.
